Acteur, Gilles st également danseur et chorégraphe. Il se forme auprès de Philippe Adrien, Lisa Wurmser, Vera Gregh. Il collabore notamment avec la compagnie Camilla Saraceni, avec Lisa Wurmser, Adel Hakim, Jean-Philippe Daguerre, Michel Muller, la collectif DRAO, Pierre Longuenesse, Elisabeth Chailloux, Maïa Sandoz, Hélène Darche, Christian Germain. Avec la compagnie Théâtre des Deux Saisons, il a joué dans les spectacles Erzuli Dahomey, déesse de l’amour et Au plus noir de la nuit.