Avec plus d’une cinquantaine de pièces à son répertoire, Vincent Winterhalter est d’abord un homme de théâtre. Il joue dans les théâtres nationaux sous la direction de Georges Lavaudan, Jacques Nichet, Georges Lavelli, Gildas Bourdet, Helene Vincent, Patrick Pineau, Jacques Vincey, Didier Bezace, Stuart Side et plus récemment Macha Makeïeff lors de ses dernières créations. Il est Sganarelle dans Dom Juan actuellement en tournée nationale.

Vincent Winterhalter est aussi un acteur connu pour ses rôles à la télévision (dans les séries Engrenages, Nicolas le Floch, la collection des Boîteux de Paule Zajderman, Fais pas ci, Fais pas ça, Crime à…), mais aussi au cinéma où il a tourné sous la direction de Richard Dembo, Elena Hazanov, Catherine Corsini, Claude Lelouch, Eric Rochant, Remi Bezançon dans Le mystère Henri Pick et plus récemment Frédéric Mermoud, dans La Voie Royale.

En 2024, il est à l’affiche de la série Apple TV Franklin de Tim Van Patten, avec Michael Douglas, et tourne sous la direction de John Woo dans The Killer.