Juliette Launay s’est d’abord formée au conservatoire d’Arras (avec Pierre Clarard), puis de Lille (Sébastien Lenglet, Charles Compagnie, Christine Girard). En 2020, elle intègre l'ESAD à Paris. Elle y travaille entre autres avec Elsa Granat, Clément Poirée, Mathilde Delahaye, Frédéric Fisbach et Julie Duclos. Elle a joué dans Loss de Noëmie Ksicova et Cécile Péricone. Dans Ce samedi il pleuvait d’Annick Lefebvre mis en scène par Cathy Tartarin et dans Creuser de Pierre Marescaux. Dans son temps libre, elle se forme au chant et à l'art du clown (avec Vincent Rouche et Eric Blouet). Enfin, en parallèle de sa formation initiale, Juliette est aussi diplômée d’un master en lettres modernes.

En septembre 2023, elle intègre la jeune troupe du CDN de Reims et joue dans Rapt mis en scène par Chloé Dabert.