Compositeur, Nicolas Daussy joue de nombreux instruments : violon, piano, mandoline, contrebasse, bouzouki, guitare, alto, accordéon chromatique, percussions brésiliennes, scie musicale... Depuis 1993, il compose et dirige différents orchestres : le 5’tet, jazz fusion, Yarki-Da, musique celte, Grosso Modo Orchestra, musique klezmer, slave et jazz manouche, Sambatuc, ensemble de percussions brésiliennes, la Gerboise, orchestre de musique folk et celte, Ramon kaputt Orchestra, Orchestre alliant musique des balkans, klezmer et celte.

Il compose et joue dans de nombreux spectacles de rue et de théâtre : Narval de la compagnie Mobilis, Le petit Chaperon Uf de Sylvie Orcier pour la Compagnie Pipo, Le Golem, L’Affaire de la rue de Lourcine d’Eugène Labiche, etc.

Il compose la bande originale de plusieurs courts-métrages, documentaires et lms publicitaires.