Auteur, acteur, metteur en scène, Fabrice Dauby étudie la philosophie à Nice et suit l'enseignement de Robert Cantarella et Philippe Minyana au Théâtre Dijon-Bourgogne, Centre dramatique national, puis intégre l'École Florent auprès de Jean-Pierre Garnier.

Il obtient un DEA d'Études Théâtrales sous la direction de Georges Banu. Collaborateur de Philippe Adrien (Don Quichotte, Ivanov), Fabrice Dauby dirige depuis 2003 la compagnie "Projet mots d'autres" et travaille sous la forme d'ateliers-laboratoires.

A notamment mis en scène :
• Turin 1888 sur Nietzsche
• Le Marin de Pessoa
• Nuits blanches d'après Dostoievski
• Porcherie de Pasolini